LA GASTRONOMIE NICOISE

La renommée gastronomique de NICE, dans le monde, n'est pas dûe au hasard. Le verger niçois est le plus merveilleux, les primeurs y durent six mois. La région est une zone d'élévage, un centre fermier de fromage, un vivier de poissons, et un des premiers centres vinicoles français. NICE est la seule grande ville à posséder un cru d'appellation controllée, qui est aussi le plus ancien cépage du monde : le Vin de Bellet, rouge, blanc et rosé. Sa production annuelle est d'environ 50.000 bouteilles par an, très recherchées.

Sur les marchés, les producteurs locaux viennent vendre leurs produits frais. C'est là que s'approvisionnent les restaurants. Nombreux sont, aujourd'hui, les cuisiniers français de réputation internationale, et les jeunes chefs qui ont choisi NICE.

En effet, la Côte d'Azur compte le plus grand nombre de restaurants "3 étoiles" au mètre carré.

Mais, la cuisine niçoise peut se déguster à tous les prix, que ce soit dans un cadre sophistiqué et luxueux ou dans les ruelles typiques du Vieux-Nice. Elle a su conserver toute son identité, dans la plus pure tradition .

Quelques spécialités incontournables ; la socca, la pissaladière, la tourte de blettes, le pan-bagnat, les farcis, la ratatouille, les tripes niçoises, la salade niçoise, les raviolis à la niçoise, le stockfish, la bagna cauda, les gnocchis, les beignets de fleurs de courgettes, etc...

 

 Les chefs niçois vous dévoilent leur secrets :

Aujourd'hui, le chef de l'Hôtel Splendid,
50 boulevard Victor Hugo à NICE CENTRE 1 06048,
tél. : (+33) (0)4 93 16 4100,
fax : (+33) (0)4 93 16 42 70



vous propose :

   

email: [email protected]

Site Internet: https://www.splendid-nice.com


Mille feuilles de rouget au basilic et perles de Nice

2 abaisses de feuilletage (5x5cm) cuites
3 filets de rougets de la Méditerranée
1 décilitre de vin blanc
1 décilitre de fumée de poisson
1 décilitre de crème fraîche
10 feuilles de basilic (dont 3 pour le décor)
1 cuillerée à café de fécule pour la liaison
1 tomate cerise
10 olives noires de NICE
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Fariner les filets de rougets et les cuire à la poêle avec l'huile d'olive. Réduire le vin blanc, le fumée de poisson et la crème, puis ajouter le basilic hâché.

Disposer une abaisse de feuillage sur une assiette et y poser 2 filets de poisson cuit, napper avec la sauce liée à la fécule.
Rajouter la dernière abaisse de feuillage.
Poser sur elle, le dernier filet de poisson, la petite tomate et les feuilles de basilic en décor dans l'assiette, sur la sauce, disposer les olives.