LA GASTRONOMIE NICOISE
La renommée gastronomique de NICE,
dans le monde, n'est pas dûe au hasard. Le verger
niçois est le plus merveilleux, les primeurs y durent
six mois. La région est une zone
d'élévage, un centre fermier de fromage, un
vivier de poissons, et un des premiers centres vinicoles
français. NICE est la seule grande ville à
posséder un cru d'appellation controllée, qui
est aussi le plus ancien cépage du monde : le Vin de
Bellet, rouge, blanc et rosé. Sa production annuelle
est d'environ 50.000 bouteilles par an, très
recherchées.
Sur les marchés, les producteurs locaux
viennent vendre leurs produits frais. C'est là que
s'approvisionnent les restaurants. Nombreux sont,
aujourd'hui, les cuisiniers français de
réputation internationale, et les jeunes chefs qui
ont choisi NICE.
En effet, la Côte d'Azur compte le plus grand
nombre de restaurants "3 étoiles" au mètre
carré.
Mais, la cuisine niçoise peut se
déguster à tous les prix, que ce soit dans un
cadre sophistiqué et luxueux ou dans les ruelles
typiques du Vieux-Nice. Elle a su conserver toute son
identité, dans la plus pure tradition .
Quelques spécialités incontournables ; la socca,
la pissaladière, la tourte de blettes, le pan-bagnat,
les farcis, la ratatouille, les tripes niçoises, la
salade niçoise, les raviolis à la
niçoise, le stockfish, la bagna cauda, les gnocchis,
les beignets de fleurs de courgettes, etc...
Mille feuilles de rouget au
basilic et perles de Nice
2 abaisses de feuilletage (5x5cm)
cuites
3 filets de rougets de la Méditerranée
1 décilitre de vin blanc
1 décilitre de fumée de poisson
1 décilitre de crème fraîche
10 feuilles de basilic (dont 3 pour le décor)
1 cuillerée à café de fécule
pour la liaison
1 tomate cerise
10 olives noires de NICE
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Fariner les filets de rougets et les cuire à la
poêle avec l'huile d'olive. Réduire le vin
blanc, le fumée de poisson et la crème, puis
ajouter le basilic hâché.
Disposer une abaisse de feuillage sur une assiette et y
poser 2 filets de poisson cuit, napper avec la sauce
liée à la fécule.
Rajouter la dernière abaisse de feuillage.
Poser sur elle, le dernier filet de poisson, la petite
tomate et les feuilles de basilic en décor dans
l'assiette, sur la sauce, disposer les olives.
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